2023成渝餐·饮融合发展高峰论坛在重庆召开

唱好双城记，烹好川渝味。10月27日，“向心合力”2023成渝餐·饮融合发展高峰论坛在重庆国际博览中心举行。来自川渝两地政府部门、相关行业协会、各地餐饮行业专家和企业负责人等齐聚重庆，为探索成渝餐饮行业融合路径，助推川渝餐饮产业高质量发展共商发展大计。

“食”为媒识势循势火锅香

作为成渝地区规模级餐饮盛会，历届成渝餐·饮峰会旨在为川渝两地餐饮产业创新发展助力，辐射近百万餐饮人。2023成渝餐·饮融合发展高峰论坛是第十五届中国（重庆）火锅美食文化节暨第八届中国（重庆）国际火锅产业博览会的子活动，围绕两地火锅产业融合发展，邀请多名头部火锅企业代表，从民族餐饮、火锅调味、垂类赛道等角度探讨成渝餐饮融合可能与火锅发展趋势，分享门店经营与品牌建设经验。

作为民族餐饮连锁品牌的杰出代表，重庆小天鹅火锅在产品、价格、经营等方面都具有优势。重庆小天鹅火锅创始人何永智在致辞中表示，成渝自古是一家，成渝餐饮更有千丝万缕的联系。她认为成都餐饮更精致，管理更细致，营销也做得好；重庆餐饮则个性鲜明，特色突出，敢冲敢撞，勇于尝试；正因两地餐饮有着明显差异，成渝餐饮交流就更为必要。

识势循势方能明晰发展方向。定位中国调味定制专家和火锅调味定制品牌的重庆汤嫂食品，已经在火锅调味料领域深耕了26年，董事长刘元东在活动现场分享“从匠人精神到管家思维”的重庆火锅调味发展趋势。他认为一代代火锅匠人造就了重庆火锅“麻辣鲜香醇”的独特味觉记忆，随着重庆火锅规模化连锁化的需求增加，只有火锅匠人是不够的，市场要求企业带着“匠人精神”投身技术研发，用大区域的味觉视野带领重庆火锅走向更高舞台。

在火锅细分赛道稳坐前三，美蛙鱼火锅受到消费者追捧，连续多年荣获必吃榜餐厅荣誉，味之绝美蛙鱼火锅联合创始人袁毅将介绍味之绝的连锁增长密码。他分享道，餐饮企业宜采取“多运营模式并行，1:1‘极致’复制”的模式，并用新做产品、用心做味道、用信做运营落实推行，将口味、品类、客情均做到极致，通过不断优化和创新，可以为品牌的长期发展奠定坚实基础。

“创”为先解码爆品川渝味

当前餐饮行业正处于爆品时代，爆品因其快速抓住市场机会、具有强大的口碑效应而获得流量和机会。活动现场围绕成渝餐饮企业品牌力如何建设、流量如何运营、爆品如何创新等话题，展开一场务实且干活满满的讨论。

作为一名餐饮专业咨询机构代表，策略工场CEO谢康利分享餐饮供应链新趋势，解密如何用品牌力领跑市场。谢康利分析，目前餐饮门店饱和，成渝地区、火锅品类是“重灾区”；成都和重庆火锅店门店数与全国平均水平相比分别高187.57%和148.86%。在如今“不得不卷”的环境下，品牌力是成熟竞争市场必备的生存武器。

“不吃火锅，就吃烤匠。”这一句广告语成都人耳熟能详。烤匠麻辣烤鱼营销总监席睿鹏分享过去10年烤匠围绕品牌与顾客的发展经验。他表示复购是餐饮品牌核心竞争力，爆品是手段之一，为做好流量、留量和存量文章，烤匠聚焦麻辣烤鱼，升级产品，迭代门店体验；关注顾客，做年轻顾客喜爱的品牌；传播聚焦，特别是情绪营销，催化品牌在用户记忆力扎根。

近年来，预制菜已成为餐饮产业和食品工业发展最快的领域之一。根植在川渝地区的川菜有着深厚的文化渊源和广泛的群众基础，两地在预制菜产品开发和技术研究上形成了系列成果。新希望六和食品产业品牌部总监高志坤分享10亿级大单品——美好小酥肉的炼成记。高志坤表示爆款单品的标准在于产品、餐饮痛点、研发、复刻美味和大众普适度；标准是实现亿元爆品矩阵化的武器，关注用户痛点、大厨参与研发、全链协同供应、聚焦消费体验都至关重要。

“融”为魂共建餐饮生态圈

川渝一盘棋，巴蜀一家亲。相同的味蕾倾向下，蕴藏了不同的个性与包容。在川渝餐饮融合发展中，如何补齐产业链、供应链，提升创新链、价值链？如何加快培育形成具有更强创新力、更高附加值的川渝餐饮生态圈？活动现场多位嘉宾深入交流，分享各自见解，碰撞观点火花。

黔江区商务委鸡杂产业发展办主任刘昌勇介绍，黔江鸡杂发源于黔江，目前发展小而美，但非常具有地域特色。当前全国有1万多家黔江鸡杂门店，能够带来150亿产值。他表示，黔江鸡杂具有快速复制的基因，希望包括成都在内的外地黔江鸡杂来到黔江参观学习，通过供应链和标准化一起让“黔江鸡杂”成为享誉全国的品牌。川渝美食同根同源，四川省美食家协会秘书长包奕燕表示两地的美食虽然存在细微的差别，但这正好造就了川渝差异化的发展方式。他建议成渝两地应该在各自地标餐饮领域树立一个品牌，共同的把品牌打造出海；希望双方能真正把人才、信息互通互动，站在更高的制高点，聚焦更远的影响力，把川渝美食高档、中档、低档或者大众化的产品推向极致。

小天鹅火锅创始人何永智称，无论是企业还是城市，创新至关重要，成渝两座城市的差异化能形成非常强的互补。成都重庆都是“网红城市”，而网红是入口，必须要考虑持续发展，可持续的关键就是内容。她呼吁年轻餐饮人要懂得拿起人工智能、新媒体等“武器”，大胆地自己企业代言和赋能，从而实现企业常红的目标。新光天地西南区招商副总经理、成都公司副总经理毕继仁表示，以新光天地为例，成渝两地商场的餐饮项目在“连锁+本地”的业态规划、硬件的空间设置、注重火锅小吃品牌等方面有着相似之处，未来通过招商可以使两座城市的项目资源输出互补。李与白联合创始人郑小琴介绍了李与白在产品推新方面的心得，她表示围绕传统产品做变化，可以把产品和场景做透，把握“流量和口味两手抓”的重要原则去挖掘需求、创造需求。不管产品研发如何天马行空，但必须遵循“好吃”的原则，这是衡量产品是否成功的直观标准。

成渝地区餐饮企业和产业只有构建起一个和谐共生的生态圈，才有利于整体的良性、健康、可持续发展。本次论坛除了专业学者和企业代表分享关于成渝地区餐饮融合发展的洞见，现场还揭晓了成渝餐饮商业价值品牌、成渝餐饮行业标杆、成渝食品行业标杆等奖项，以鼓励企业树立典范、探路领路、促进交融，在推动成渝地区双城经济圈建设和促进成渝两地餐饮产业融合上作出了积极努力。

据悉，“向心合力”2023成渝餐·饮融合发展高峰论坛由重庆市商务委员会、四川日报报业集团指导，封面新闻、华西都市报、第十五届中国（重庆）火锅美食文化节组委会主办，重庆市火锅产业协会、四川省美食家协会协办，活动还获得康师傅、梅见、重庆小天鹅火锅、后火锅等品牌的大力支持。（韩建文）

*附活动获奖名单：

【成渝餐饮商业价值品牌】

四川麦当劳、川渝肯德基、星巴克咖啡、楠火锅、曾三仙米线、李与白包子铺、如在蜀毛肚老火锅、月满大江千层肚火锅、吉太婆·冒烤鸭、小耙蔡酸萝卜鱼火锅、薯会。

【成渝餐饮行业标杆】

大龙燚火锅、小龙坎火锅、蜀大侠火锅、重庆小天鹅、味之绝美蛙鱼火锅、烤匠·麻辣烤鱼、五里关火锅、后火锅、冯校长老火锅、屋头串串、蜀票子麻辣串。

【成渝食品行业标杆】

康师傅控股、美好食品、豪吉、朝天香、汤嫂、紫燕食品、四川远方云天食品科技有限公司。