“红与绿”——火锅新“食”尚

傍晚，重庆市九龙坡区的一家火锅店内，人已坐得满满当当。麻辣牛肉、鸭肠、豆芽、土豆片、毛肚……独自在重庆打拼的张雨洁点好菜，满意地递过菜单。

25岁的张雨洁就职于一家地产公司，临近春节，这一顿火锅是对自己一年工作的犒劳。“别看我点了这么多，价格不过六七十元。在这里，一个人也能吃得丰富、不浪费。”

秘诀在于店内推出的小份菜。

山城重庆的“江湖气”一半来自火锅的“热辣之气”。然而，火锅也曾是当地食物浪费“大户”。各种吃不完的肉类、蔬菜和软烂的面食，从锅里一捞就是一大把。春节将至，火锅迎来消费高峰，记者发现，如今重庆火锅的红火中添了些“绿”。

春节将至，重庆火锅迎来消费高峰，食客在周师兄重庆火锅观音桥店用餐。（受访单位供图）

“一份正装毛肚10片左右，在总店卖68元；小份毛肚共7片，却只要28元。”王伍哥老火锅店负责人严佳说。菜单全部改为小份菜后，严佳发现客人桌上剩菜越来越少。

以往，即便是在“火锅王国”重庆，很多像张雨洁一样的“渝漂”仍很难找到一家适合独自食用的火锅店。如今，越来越多的重庆火锅店推出“小份菜”“菜品拼盘”“四分之一锅底”等产品。“厉行节约、反对浪费”消费理念下催生的火锅店小份菜，不仅成为绿色消费的典范，也乘上了“一人食经济”的东风。

王伍哥老火锅店设置的小份菜受到顾客喜爱。（受访单位供图）

近日，国家发展改革委等部门联合印发《促进绿色消费实施方案》，方案提出要加快提升食品消费绿色化水平。数据显示，2021年前三季度，我国餐饮外卖平台提供小份菜的商家同比增长25.4%，购买外卖选择不带餐具的人数已超1亿人次，绿色“食”尚渐成气候。

与此同时，不少火锅店将节约意识注入各个环节。

走进周师兄重庆火锅观音桥店，随处可见“节约粮食”标识，点餐时服务员会建议顾客合理点餐。一名顾客表示：“想点多都难。”

“当日少量未出售的新鲜食材也会赠予顾客或用来做员工餐。此外，我们会对员工进行培训，提升大家在节能降耗、限塑和垃圾处理各个环节的环保意识。”周师兄重庆火锅火锅学堂校长简银安说。

傍晚的王伍哥老火锅店内，人已坐得满满当当。（受访单位供图）

“新冠肺炎疫情发生后，餐饮业普遍比较艰难，这些节约‘妙招’不仅符合绿色消费的趋势，也帮助我们节约成本。”严佳说，“如今社区里不少独居年轻人和老年人都会选择我们店，店内生意越来越红火。”

重庆市商务委副主任彭和良表示，截至目前，重庆已累计创建绿色饭店56家，今后将继续鼓励各大宾馆餐饮企业提供绿色服务，引导绿色消费。（李晓婷、伍鲲鹏）