龙乡名菜再添“新军” 重庆铜梁黑鸡“飞”上餐桌

“铜梁黑鸡吃起皮厚肉糯，口感很嫩，一点都不柴，下回我要推荐我朋友来吃。”6月30日晚，在重庆市铜梁区淮远河畔一家私房菜馆，市民陈小姐和家人品尝到了饭店新推出的菜品，均是用优质铜梁黑鸡烹饪而成，众人赞不绝口。

据了解，铜梁黑鸡具有体型较大，体格硕健、羽毛黝黑光亮，长势快，适应性强，肉质细嫩滋糯、营养价值高等特点，在铜梁养殖历史悠久。目前在福果镇、虎峰镇、少云镇等十余个镇街均有养殖，具有广阔市场前景。

去年，铜梁区畜牧业发展中心在开展第三次畜禽遗传资源普查中，把具有特质的铜梁黑鸡列为本地优质鸡种。区里因势利导将黑鸡产业列为农业特色产业发展的主推项目之一，全力打造“育种孵化、生态养殖、屠宰加工、产品销售”为一体的全产业链，到2025年将实现铜梁黑鸡年出栏2000万羽，到2030年实现年出栏5000万羽。

这既是巩固脱贫成果与全面推进乡村振兴有效衔接的有效途径，也是铜梁区打造产业高地的具体体现。

据铜梁区商务委主任刘紫耀介绍，一直以来铜梁黑鸡主要直接供应区内外餐饮行业，在市场上很受青睐，但地理标识不明显。下一步，就是要把“铜梁黑鸡地标菜”打造成具有地方特色的菜品，让铜梁黑鸡不仅要飞上餐桌，还要让“铜梁黑鸡地标菜”成为地方名菜。

对此，铜梁区商务委组织辖区餐饮协会、厨师协会各会员（单位），多次对“铜梁黑鸡地标菜”进行研讨、试菜，根据铜梁黑鸡肉质特点，兼顾川渝地区食客口味，选用不同养殖时间的黑鸡肉，开发出以“一鸡三吃”为主要烹饪方式的多种菜品。

“‘一鸡三吃’其实是选用养殖时间从短到长的铜梁黑鸡，来做成的三道菜品。”铜梁区厨师协会会长谢光明介绍，“一鸡三吃”中的“麻辣黑鸡”用的是150天左右出栏的黑鸡，辅与安溪手工辣椒面、侣俸压榨菜籽油、高楼青花椒及多种调料烹制，“白灼淋制”成菜；“红焖黑鸡”则用的180天出栏的黑鸡，配以多种香料“煎炒焖制”，并结合铜梁的麻辣口味，具有耙糯回甜、麻辣鲜香的特点；“药膳黑鸡”需要一年左右的铜梁黑鸡，配与上等沙参及各种养身滋补药材“慢炖煨制”而成。

“目前餐饮协会已经有近20家成员单位在菜单中推出了以‘一鸡三吃’为代表的铜梁黑鸡菜品，颇有回头率，顾客反响都很不错。”铜梁区餐饮协会长汪德炳告诉记者，下一步，在继续动员鼓励会员单位开发、推出黑鸡菜品的同时，各餐馆饭店还要通过氛围营造、文化墙设置等方式，向食客介绍铜梁黑鸡的起源和历史，扩大“铜梁黑鸡地标菜”龙乡名菜的影响力。

据了解，铜梁区正在申报“铜梁黑鸡”地方资源品种和地理标志证明商标。此外，还将继续加大力度对黑鸡开展养殖溯源，构建品种选育、技术支撑、标准化规模养殖、屠宰加工冷藏、产销对接的全产业链布局，实施品牌发展战略。

与此同时，当地还将加大宣传力度，通过开展黑鸡美食文化节活动等方式，提高“铜梁黑鸡”品牌的知晓率和影响力，让铜梁黑鸡不仅要进餐馆、上餐桌，还要走进超市菜场、飞入万千百姓家，让小小的黑鸡结出大大的乡村振兴“致富果”。（文/李慧敏，图/陈刚）