重庆大足：万坛冬菜享受“日光浴”

说到川渝地区的腌菜制品，就不得不提大足冬菜，它与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为川渝“四大名腌菜”。近期，重庆市大足区珠溪镇上万坛封存冬菜正在经历一年中最为关键的“日晒”环节。

在大足区珠溪镇鑫轩冬菜合作社，上万个陶坛整齐排列，从坛口封泥的颜色深浅，可以看出一个个“方阵”年份的不同。合作社负责人介绍，大足冬菜要经历种植、收割、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序，水泥密封装坛后，日晒夜露，冬菜自然发酵，一年青、二年黄、三年黑、四年亮，直到第4个年头才会窖熟开坛。

鑫轩冬菜合作社负责人段绍良介绍说，“我们的冬菜从入坛至少要经历3年的发酵时间，才能酿造出独特的醇香口感。日照对于冬菜非常重要，光照好的年份产出的冬菜品质更优。为了让冬菜充分享受‘日光浴’，我们会根据天气情况，转动坛子的方位，使其均匀受热，产生更好的风味。”

据了解，目前大足区珠溪镇的冬菜种植已经在各村形成规模，以白马村、宝珠村、官仓村、虎溪村为主的冬菜基地，先后建立起7个冬菜合作社，年存坛冬菜100万斤。已基本形成涵盖种植、初加工、精深加工、销售为一体的冬菜产业链，5000余户周边村民加入冬菜种植产业，该产业已成为当地农民群众增收致富的主导产业之一。（李东 陈柯男/图文）