重庆火锅火爆“出圈”的背后

重庆火锅在全国又火了。

前些时候，重庆受邀参加在武汉举行的第十一届中国食材电商节。三天时间里，约20万人打卡重庆火锅，重庆41家火锅企业现场签约5638万元。

随后，重庆火锅频频收到邀请，邀请方既有广州、宁波、青岛、上海等国内城市，也有罗马、巴黎等国外城市。“邀请我们的太多了，现在愁的是时间上安排不过来。”重庆火锅协会会长陈国华坦言，如此密集地受邀参展，重庆火锅还是第一次。

火锅是重庆的传统美食，为何突然火爆“出圈”？重庆火锅企业又该如何抓住机遇？连日来，重庆日报记者对此进行了调查。

现场火爆

一天内，超10万人次打卡重庆火锅

“广州展会怎么报名？”“请将展位图发过来，我选下位置。”“除了广州，还有哪些城市？”……

5月10日，重庆智库会展有限公司（简称“智库会展”）招商部接到的咨询电话不断。原来，6月28日，重庆将受邀到广州参加食材电商节。智库会展是接受重庆市商务委委托，负责会务工作的企业。

“报名非常踊跃。这和之前出展武汉期间，企业收获满满有关。”智库会展招商部总监粟昌睿告诉记者。

对此，正在现场报名的豪渝火锅副总经理牟宜波十分认同，“武汉那次，火爆程度超出了我们的预期。”

他回忆道，“第十一届中国食材电商节开幕当天，来打卡重庆火锅的就超过10万人次。”

吃火锅的人多，前来加盟、购买火锅供应链食材的客商更多。

据称，仅豪渝火锅一家企业，有意向加盟开店的客户就有三十多个；希望购买火锅底料等供应链食材的客户，更是多达数百个。

听说又要到广州参展，牟宜波第一个报名。

和他有同样想法的还有武隆苕粉公司。

苕粉作为火锅食材的一种，一直受到顾客青睐。之前的武汉行，武隆苕粉公司签约金额约500万元。

“组团参展，影响力更大，人群锁定更精准。”该公司总经理王晓路表示。

“目前的安排是，6月28日到广州参展；7月23日，到宁波参展；8月23日，到上海参展。到青岛等城市参展的方案，正在紧密沟通中。此外，近期还收到了国外两个城市的邀请。”粟昌睿称。

背后实力

重庆是当之无愧的“中国火锅之都”

重庆火锅，为何如此受外地甚至国外食客的欢迎？

“这和重庆火锅的实力、地位有关。”重庆饮食文化专家、《火锅中的重庆》执行主编林文郁称，“作为中国麻辣火锅源头坐标的重庆，率先在全国开创了麻辣火锅的先河。大家吃火锅，第一时间就会想到重庆火锅。”

对此，陈国华的看法是：“重庆火锅”的招牌，已叫响全国。

据介绍，重庆本土有1.6万多家火锅企业、3万余家火锅门店，在全国城市中是最密集的。可以说，重庆是当之无愧的“中国火锅之都”。

全国各地70多万家火锅门店中，重庆火锅达20万多家，占比接近三分之一。

除了火锅门店，重庆的火锅底料同样出彩。

陈国华介绍，2022年，重庆火锅全产业链收入超过4000亿元。其中，火锅底料的规模已经超过200亿元。

作为传统美食，重庆火锅长盛不衰，与坚持创新也不无关系。

比如最早的鸳鸯火锅，老少皆宜，把不吃辣的人“拉上”了火锅餐桌。现在，又有商家创新推出卤火锅、冰火锅等新吃法。在价位上，既有便宜的路边摊火锅，也有高档的海鲜火锅店，满足各类人群需求。

在互联网背景下，重庆各种创新的网红火锅店更是层出不穷。如“火锅+公路夜市”的萍姐火锅，“小吃+甜品+火锅”的赵美丽火锅等等。

抓住机遇

积极走出去，“借船出海”做大做强

重庆火锅尽管底蕴深厚，蜚声海内外，但短板同样明显。

“比如，在企业块头上。”策略工场（重庆）品牌营销策划有限公司CEO谢康利表示，天下火锅重庆最火，但迄今为止，重庆火锅业却没有一家上市公司。

又如，在“走出去”方面，虽然重庆火锅走出国门比较早，德庄、刘一手、小天鹅等火锅企业，均在海外开设了火锅门店。但截至目前，重庆火锅在美国、英国、日本等20多个国家和地区，开店总数不过135家。

对此，陈国华表示，重庆火锅是重庆的名片，市商务委等市级部门，一直通过各种途径宣传推广。如，连续15年举办重庆火锅节，并支持重庆火锅企业“走出去”，“借船出海”做大做强。

当前，重庆火锅行业正抓住建设国际消费中心城市这一契机，着力培育一批火锅名品、名店、名企、名街、名城。

“这一波机遇抓住了，重庆火锅产业将再上一个台阶。”陈国华称，重庆本土的市场总量是有限的，要想做得更大，还得“走出去”。所以，面对各个城市的邀请，重庆火锅协会积极组织企业去参展。（记者 郑三波）