重庆火锅火爆“出圈”的背后

来源:重庆日报 时间:2023-05-15 11:19:54 编辑:珍珍

重庆火锅在全国又火了。

前些时候,重庆受邀参加在武汉举行的第十一届中国食材电商节。三天时间里,约20万人打卡重庆火锅,重庆41家火锅企业现场签约5638万元。

随后,重庆火锅频频收到邀请,邀请方既有广州、宁波、青岛、上海等国内城市,也有罗马、巴黎等国外城市。“邀请我们的太多了,现在愁的是时间上安排不过来。”重庆火锅协会会长陈国华坦言,如此密集地受邀参展,重庆火锅还是第一次。

火锅是重庆的传统美食,为何突然火爆“出圈”?重庆火锅企业又该如何抓住机遇?连日来,重庆日报记者对此进行了调查。

现场火爆

一天内,超10万人次打卡重庆火锅

“广州展会怎么报名?”“请将展位图发过来,我选下位置。”“除了广州,还有哪些城市?”……

5月10日,重庆智库会展有限公司(简称“智库会展”)招商部接到的咨询电话不断。原来,6月28日,重庆将受邀到广州参加食材电商节。智库会展是接受重庆市商务委委托,负责会务工作的企业。

“报名非常踊跃。这和之前出展武汉期间,企业收获满满有关。”智库会展招商部总监粟昌睿告诉记者。

对此,正在现场报名的豪渝火锅副总经理牟宜波十分认同,“武汉那次,火爆程度超出了我们的预期。”

他回忆道,“第十一届中国食材电商节开幕当天,来打卡重庆火锅的就超过10万人次。”

吃火锅的人多,前来加盟、购买火锅供应链食材的客商更多。

据称,仅豪渝火锅一家企业,有意向加盟开店的客户就有三十多个;希望购买火锅底料等供应链食材的客户,更是多达数百个。

听说又要到广州参展,牟宜波第一个报名。

和他有同样想法的还有武隆苕粉公司。

苕粉作为火锅食材的一种,一直受到顾客青睐。之前的武汉行,武隆苕粉公司签约金额约500万元。

“组团参展,影响力更大,人群锁定更精准。”该公司总经理王晓路表示。

“目前的安排是,6月28日到广州参展;7月23日,到宁波参展;8月23日,到上海参展。到青岛等城市参展的方案,正在紧密沟通中。此外,近期还收到了国外两个城市的邀请。”粟昌睿称。

背后实力

重庆是当之无愧的“中国火锅之都”

重庆火锅,为何如此受外地甚至国外食客的欢迎?

“这和重庆火锅的实力、地位有关。”重庆饮食文化专家、《火锅中的重庆》执行主编林文郁称,“作为中国麻辣火锅源头坐标的重庆,率先在全国开创了麻辣火锅的先河。大家吃火锅,第一时间就会想到重庆火锅。”

对此,陈国华的看法是:“重庆火锅”的招牌,已叫响全国。

据介绍,重庆本土有1.6万多家火锅企业、3万余家火锅门店,在全国城市中是最密集的。可以说,重庆是当之无愧的“中国火锅之都”。

全国各地70多万家火锅门店中,重庆火锅达20万多家,占比接近三分之一。

除了火锅门店,重庆的火锅底料同样出彩。

陈国华介绍,2022年,重庆火锅全产业链收入超过4000亿元。其中,火锅底料的规模已经超过200亿元。

作为传统美食,重庆火锅长盛不衰,与坚持创新也不无关系。

比如最早的鸳鸯火锅,老少皆宜,把不吃辣的人“拉上”了火锅餐桌。现在,又有商家创新推出卤火锅、冰火锅等新吃法。在价位上,既有便宜的路边摊火锅,也有高档的海鲜火锅店,满足各类人群需求。

在互联网背景下,重庆各种创新的网红火锅店更是层出不穷。如“火锅+公路夜市”的萍姐火锅,“小吃+甜品+火锅”的赵美丽火锅等等。

抓住机遇

积极走出去,“借船出海”做大做强

重庆火锅尽管底蕴深厚,蜚声海内外,但短板同样明显。

“比如,在企业块头上。”策略工场(重庆)品牌营销策划有限公司CEO谢康利表示,天下火锅重庆最火,但迄今为止,重庆火锅业却没有一家上市公司。

又如,在“走出去”方面,虽然重庆火锅走出国门比较早,德庄、刘一手、小天鹅等火锅企业,均在海外开设了火锅门店。但截至目前,重庆火锅在美国、英国、日本等20多个国家和地区,开店总数不过135家。

对此,陈国华表示,重庆火锅是重庆的名片,市商务委等市级部门,一直通过各种途径宣传推广。如,连续15年举办重庆火锅节,并支持重庆火锅企业“走出去”,“借船出海”做大做强。

当前,重庆火锅行业正抓住建设国际消费中心城市这一契机,着力培育一批火锅名品、名店、名企、名街、名城。

“这一波机遇抓住了,重庆火锅产业将再上一个台阶。”陈国华称,重庆本土的市场总量是有限的,要想做得更大,还得“走出去”。所以,面对各个城市的邀请,重庆火锅协会积极组织企业去参展。(记者 郑三波)